Gastronomie

De l’Azinat au Millas

Savourez l’Azinat, une potée de choux célèbre dans la région dont chaque village possède une variante. Il représentait autrefois le plat de base des paysans ariégeois et était servi lors des repas de fêtes. Le cassoulet régional, ou « Mounjetado », est préparé avec les cocos de Pamiers, petits haricots ronds, des haricots blancs, les lingots ariégeois, fortement appréciés pour leur finesse et leur saveur. Et pour finir, dégustez le dessert local à base de maïs et de froment, le « Millas », et la « Croustade » une pâte feuilletée à l’ancienne fourrée de pommes tièdes.

L’Hypocras et le Sambuc

Goûtez le plus vieil apéritif de France. Dés le Moyen Age et jusqu’au XVIIIe siècle, l’Hypocras était très apprécié par le Comte de Foix Gaston Phébus, Rabelais et Henri IV grâce à ses vertus tonifiantes, euphorisantes, aphrodisiaques même ! L’Hypocras, de fabrication traditionnelle, est un délicieux mariage d’épices, de cannelle, de cardamome, de gingembre et de girofle. L’Hypocras se boit très frais et accompagne parfaitement des plats sucrés ou salés comme le foie gras poêlé. Le Sambuc est une boisson composée de fleurs de sureaux, de pissenlits et de prune qui lui donne cette saveur douce et parfumée et cette couleur ambrée. Présenté dans de petites bouteilles, il se marie parfaitement avec du fromage ou un dessert.

Recette l’azinat - potée de chou Ariégeoise

L’azinat représentait le plat de base des paysans ariégeois, de Tarascon, de Massat, de Siguer ou d’ailleurs, chaque village conserve sa manière de le préparer. Il y a deux sortes d’azinat, le « pauvre » ? Proche voisin de la garbure et le « riche » qui, lui est un véritable plat de fête car il y a en plus ce petit quelque chose qu’est la rouzole.

Ingrédients pour 4 personnes 1 gros choux bien vert, 5 carottes, 4 pommes de terre, 1 jarret de porc, 4 cuisses de canard confites, 1 saucisson de couennes, 1 rouzole (farce) de 500 g environ bien revenue à la poêle. Blanchir d’abord le chou entier. Ensuite le mettre avec les carottes dans le faitout à l’eau froide avec un os de jambon, le jarret de porc et le saucisson de couenne. Assaisonner et cuire très lentement environ 2 heures. Ajouter ensuite les pommes de terre et le confit de canard Cuire encore une heure à feu doux. Rajouter la rouzole 30 mn avant de servir. On sert le bouillon pour faire une soupe en le versant du pain de campagne. Viandes, légumes et rouzole se servent ensuite comme plat complet.

Ingrédients pour la rouzole. 150 g de lard, 150 g de jambon cru, 3 œufs, un bouquet de persil, 2 grains d’ail, un bol de pain. Préparation Hacher et bien amalgamer tous les ingrédients pour en faire des galettes un peu épaisses que l’on poële et que l’on fait roussir des deux faces. Cette rouzole est à plonger dans l’azinat 30 mn avant de servir.